P´RÁ MESA: Francisco Passos do Restaurante A Regaleira em Entrevista à Revista P´rá Mesa!

Talvez farto da vida no estrangeiro,voltou para Portugal e veio parar à Regaleira a francesinha regaleira site oficial convite do meu avô AntónioPassos. Nesta altura (finais da década de 40) a Regaleira passava por umareestruturação e foi nesse sentido que o Sr. Daniel Silva foi contratado, paratrabalhar atrás do balcão de mármore com 16 lugares sentados. Fizeram da Regaleira um restaurante dealta, sempre em vista a cozinha tradicional portuguesa e o atendimentoclássico. Reza a história que foi neste restaurante que um emigrante inventou a famosa Francesinha.

• Nesta altura (finais da década de 40) a Regaleira passava por umareestruturação e foi nesse sentido que o Sr.
• Não tem ovo nem batatas fritas, mas há outros detalhes que saltam à vista.
• Mesmo lamentando as diferenças no espaço, ficam os elogios para a francesinha e a certeza de que a cerveja será um sucesso.
• “Os equipamentos são novos mas o conceito e as pessoas são os antigos”, frisa Francisco, acrescentando que, obviamente, a receita da francesinha é a mesma servida desde que foi criada, em 1952.

Menu do restaurante

Ora, portanto, podíamos descrever a mulher francesa comosendo mais picante em comparação com a mulher portuguesa, tendo então mais aver com o molho da francesinha de origem ultra picante. Podemos dizer queDaniel David da Silva, por homenagem à mulher francesa, assim decidiu o nome dasua criação. Outra novidade que vai encontrar em exclusivo no restaurante A Regaleira é um cerveja artesanal criada de propósito para harmonizar com esta francesinha única e com o seu molho. Por essa razão, quando os clientes antigos entram neste renovado espaço sentem falta de como era A Regaleira antigamente, mas nem tudo está diferente. A equipa de sala mantém os dois funcionários antigos, que têm já vários anos de casa.

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Com carácter de cervejaria, funciona igualmente como restaurante, café e bar, apresentando um menu variado e uma carta de vinhos e cervejas extensa. Recuando um pouco, convém esclarecer os motivos que levaram a que a casa primitiva fosse fechada. Ao mesmo tempo, e mesmo com tudo o que foi dito, A Regaleira nunca deixou de estar nas mãos da família Passos. “Nunca houve um momento-chave em que nos lembrámos de reabrir, no momento em que fechámos sabíamos que íamos reabrir. Não sabíamos como, não sabíamos onde nem sabíamos quando, mas tínhamos esse desejo profundo de o fazer”, começa por contar à NiT um dos atuais donos, Francisco Passos.

Conta-se que Daniel era um mulherengo e que para homenagear as mulheres francesas — que já usavam mini-saias e eram mais atrevidas do que as portuguesas —, criou uma sanduíche especial. A moda pegou, os clientes começaram a pedir-lhe aquele lanche ainda sem nome e só a meio da década de 50 é que o prato terá entrado em definitivo para o menu do restaurante. No que toca à francesinha, esta original é um pouco diferente das versões que nos habituámos a ver. Não tem ovo nem batatas fritas, mas há outros detalhes que saltam à vista.

A 14 de Novembro de 2011, abre o 2º restaurante na Madalena – Vila Nova De Gaia. Para quem ficou curioso sobre a história original da francesinha, podemos dizer em traços gerais que a receita foi inventada por Daniel David Silva. Este barman foi descoberto por António Passos numa das suas viagens pela Europa.

Não perca a oportunidade de beber boa cerveja artesanal, bom vinho do porto ou bom vinho branco. Alguns visitantes gostam ótimo cortado no restaurante A Regaleira. Ainda assim, e sempre com a vontade de devolver à cidade um dos seus ícones, nunca perderam a esperança de reabrir. Mesmo numa altura de pandemia em que muitos restaurantes fazem precisamente o percurso inverso. Quando em 2018 A Regaleira se viu obrigada a fechar portas, guardou consigo um dos grandes segredos da cidade do Porto. Esta quinta-feira, 1 de julho, voltou a ser possível provar a original francesinha.

Em conjunto com o irmão, Tiago Passos, resolveram reabrir o emblemático restaurante da cidade, que foi fundado em 1934 pelo avô, António Passos. Apesar de o espaço não ser o mesmo, fica na mesma rua, uns metros ao lado do original. Foi aberto então ao público o 1º TAPPAS CAFFÉ, com uma sala típica de taberna com personalidade e muito acolhedora. Num espaço de bem servir e receber, onde a degustação desta iguaria é feita com a combinação de um atendimento de excelência.Rapidamente a população local e das localidades mais próximas renderam-se á qualidade e paladar destas francesinhas. Com cinco restaurantes espalhados pelo Porto, Vila Nova de Gaia e Lisboa, poderá saborear não só a tradicional francesinha com um toque especial do forno a lenha como também o resto do nosso menu.

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